Een barman is een persoon die gespecialiseerd is in het bereiden en verkopen van drankjes in een bar of restaurant, en die gasten kennis laat maken met de cultuur en gebruiken van wijn. Een barman wordt in het Engels een barman of barman genoemd. Tot de werkzaamheden van een bartender behoren onder meer: barschoonmaak, baraankleding, drankjes bereiden, drankjes aanvullen, gasten ontvangen en dagelijkse leiding, etc. Hieronder vind je de basiskennis die de redacteur heeft verzameld voor bartenders. Laten we kijken.
Na meer dan 200 jaar ontwikkeling zijn moderne cocktails niet langer een eenvoudige mix van verschillende soorten wijn en ethanoldranken. Hoewel er veel soorten en verschillende recepten zijn, zijn het allemaal meesterwerken die zorgvuldig zijn ontworpen door verschillende bartenders. Hun kleur, geur en smaak zijn allemaal goed voorbereid en ze zijn prachtig gedecoreerd. De smaak is prachtig, rond en harmonieus. Meer plezier en comfort. Zelfs de unieke cupvorm en de eenvoudige en passende decoratieve versieringen zijn allemaal vol poëtische charme. Kijkend naar de kenmerken van cocktails, zouden moderne cocktails de volgende kenmerken moeten hebben:
1. Definitie van cocktail Een cocktail is een mengsel van twee of meer niet-waterdranken, waarvan er minstens één een alcoholische drank is. Limonade, gearomatiseerde drank, enz. worden niet als cocktails beschouwd.
2. Er zijn veel varianten en verschillende mengmethoden. Er worden veel soorten grondstoffen gebruikt voor het mengen van wijn, en het aantal ingrediënten dat in elke wijn wordt gebruikt, is ook verschillend, zoals twee, drie of zelfs vijf of meer. Zelfs als een cocktail wordt bepaald door de soorten populaire ingrediënten, zal de hoeveelheid van elk ingrediënt sterk variëren, afhankelijk van de verschillende regio's en de smaak van mensen, en dus zullen ze nieuwe namen krijgen.
3. Scherpe middensmaak: Cocktails zijn duidelijk irriterend en kunnen de drinker opwinden, dus ze hebben een bepaalde alcoholconcentratie. Met het juiste alcoholgehalte kan de drinker de gespannen zenuwen ontspannen, de spieren ontspannen, enz...
4. Kan de eetlust vergroten. Cocktailbar moet een vochtinbrengende crème zijn die de eetlust verhoogt. Na het drinken zou de smaak van de drinker moeten worden verbeterd, vanwege de effecten van sporen van gearomatiseerde dranken zoals zuurheid en bitterheid in de wijn, en de smaak van de drinker mag niet worden veroorzaakt door misselijkheid of anorexia.
5. Smaak beter dan de afzonderlijke componenten. Cocktails moeten een uitstekende smaak hebben, en deze smaak moet beter zijn dan de afzonderlijke componenten. Bij het proeven van een cocktail moeten de smaakpapillen op je tong volledig worden uitgezet en moet je de opwindende smaak kunnen proeven. Als het te zoet, te bitter of te geurig is, zal dit het vermogen om de smaak te proeven beïnvloeden en de kwaliteit van de wijn verminderen, wat niet is toegestaan bij het mixen van dranken.
6. Aard van koude dranken: Cocktails moeten voldoende gekoeld zijn. Net als de mixlikeur op rumbasis wordt hij bereid met een kokendwaterregelaar, dus het is uiteraard geen typische cocktail. Natuurlijk zijn er ook wijnen die geen heet water of ijs nodig hebben, maar sommige ingrediënten zijn mint of op kamertemperatuur. Dergelijke gemengde wijnen zouden ook in de brede zin van het woord onder de categorie cocktails moeten vallen.
7. Mooie kleur. Cocktails moeten delicaat, elegant, goed geproportioneerd en uniform van kleur zijn. Conventionele cocktails zijn verkrijgbaar in heldere of troebele varianten. De heldere cocktailbar moet transparant van kleur zijn, zonder bezinksel, behalve een zeer kleine hoeveelheid vaste stoffen die door het verse fruit wordt aangevoerd.
8. Prachtige presentatie Cocktails moeten worden geserveerd in kopjes met nieuwe en royale stijlen, goed op elkaar afgestemde kleuren en het juiste volume. Hoewel versieringen niet nodig zijn, worden ze vaak wel meegeleverd en zijn ze als de kers op de taart, waardoor de wijn aantrekkelijker wordt. Bovendien zijn sommige decoraties zelf ook smaakmakers.
Modulatiemethode:
1. Roeren: Giet de benodigde wijn en hulpingrediënten in een mengglas met daarin ijsblokjes en roer met een menglepel langzaam in een bepaalde richting in het glas. Op dit moment moet de andere hand het mengglas stevig vasthouden. Wanneer de hand koud aanvoelt, betekent dit dat de koeltemperatuur is bereikt en dat de wijn via het wijnfilter in de gewenste beker kan worden gegoten.
2. Schudden Er zijn twee doeleinden bij het gebruik van de "schud"-techniek om dranken te mixen. Eén daarvan is het verminderen van de smaak van wijn met een hoog alcoholgehalte, zodat deze gemakkelijker te drinken is; de andere is het snel samensmelten van materialen die moeilijk te mengen zijn. Daarom moet u bij gebruik van een cocktailshaker eerst de ijsblokjes en ingrediënten in de behuizing doen en vervolgens het filter en het deksel toevoegen. Het filter moet correct worden geplaatst, anders zal het materiaal van de waterkoker naar buiten sijpelen als het wordt geschud. Nadat alles gereed is, volgt u de volgende procedures:
(1) De duim van uw rechterhand drukt op het deksel van de wijnpot
(2) Houd het potlichaam vast met uw ringvinger en pink;
(3) Plaats uw middelvinger en wijsvinger bij elkaar om het lichaam van de pot te ondersteunen;
(4) Plaats de middelvinger en ringvinger van de linkerhand aan de onderkant van het lichaam;
(5) Druk met uw duim op het filter en houd het kannetje vast met uw wijsvinger en pink.
Daarna kun je hem op en neer blijven schudden, maar je handpalmen mogen niet te dicht bij de shaker zijn, anders dringt de warmte van je handen door de shaker en smelten de ijsblokjes in de fles, waardoor de cocktail lichter wordt. Tijdens het schudden moet de schudder in uw hand in een horizontale watervorm* tussen de schouder en de borst worden geplaatst en vervolgens regelmatige zuigerbewegingen heen en weer maken, ongeveer 15 tot 20 keer. Wanneer het oppervlak van de mengpot bedekt is met een dun laagje rijp, moet u onmiddellijk het deksel van de pot openen, vervolgens het filter met uw wijsvinger vasthouden en het in het koude wijnglas gieten. Hiermee is het gehele "schud"-mengproces voltooid. Operationele procedures.
3. Blender Het mixen van wijn met een blender is relatief eenvoudig te bedienen. Plaats gewoon de benodigde materialen op volgorde in de blender, sluit de bovenklep goed af en zet de aan/uit-schakelaar aan. Wanneer u de bereide cocktail in het kopje schenkt, moet u er echter op letten dat u de ijsblokjes er niet bij giet. Gebruik indien nodig eerst een ijsfilter om de ijsblokjes eruit te filteren.
Het maken van cocktails vergt veel aandacht, vaardigheden en ervaring. Als je ze één voor één kunt begrijpen en ze vakkundig onder de knie kunt krijgen, zal het een grote hulp zijn om je bartendingvaardigheden te verbeteren. De selectie van de basislikeur en ingrediënten die bij het maken van cocktails worden gebruikt, moet gebaseerd zijn op de principes van goede kwaliteit en een bescheiden prijs. Het kiezen van dure, hoogwaardige producten is zonde.
Beginners die nieuw zijn in deze kunst moeten leren een wijnmeetapparaat te gebruiken voordat ze cocktails maken om de pure smaak van de wijn te garanderen. Voor ervaren barmannen is het geen slecht idee om geen wijnmeetapparaat te gebruiken, omdat hun gezichtsvermogen en handvaardigheid voldoende zijn om de nauwkeurigheid van de ingrediënten te garanderen.
De losprocedure moet het principe volgen om eerst de hulpingrediënten toe te voegen en dan de hoofdingrediënten, zodat als er iets misgaat tijdens het bereidingsproces, het verlies niet te groot zal zijn en de ijsblokjes niet snel zullen smelten.
Bij het schenken van wijn moet de afstand tussen de gegoten wijn en de rand van de beker 1/8 diep zijn. Te vol zal voor mensen bepaalde problemen veroorzaken bij het drinken, en te weinig zal er erg gênant uitzien. Bij het maken van warme dranken mag de temperatuur van de wijn niet hoger zijn dan 78 graden, omdat het verdampingspunt van alcohol 78 graden is.
De melk, eieren, sap en andere materialen die bij de bartending worden gebruikt, moeten vers zijn, vooral de ijsblokjes, die vers moeten zijn. Verse ijsblokjes zijn hard en moeilijk te smelten.
De suikerklontjes en poedersuiker die bij het maken van cocktails worden gebruikt, moeten eerst worden opgelost met een kleine hoeveelheid water in een cocktailshaker of wijnglas, en vervolgens worden andere ingrediënten toegevoegd om te mengen.
Bij bartending verwijst de uitdrukking "bijvullen met frisdrank of mineraalwater" naar een wijnglas met een geschikte inhoud, en wordt uiteindelijk gevuld met frisdrank of andere dranken volgens de vereisten van het recept. Voor wijnglazen met een grotere capaciteit moet u weten hoeveel u moet toevoegen. Blindelings "opvullen" maakt de wijn alleen maar lichter.
Water achtervolgen. Verwijst naar het toevoegen van drinkwater om wijn met een hoog alcoholgehalte te verdunnen.
Als het fruit vooraf in heet water is geweekt, ontstaat er tijdens het verteringsproces 1/4 sap meer.
Om siroop te maken is de verhouding (gewicht) poedersuiker tot water 3:1.
Het eiwit dat in cocktails wordt gebruikt, dient om het schuim van de wijn te verhogen en de kleur van de wijn aan te passen, zonder de smaak van de wijn te beïnvloeden.
Afhankelijk van drinktijd en gelegenheid
Cocktails kunnen worden onderverdeeld in cocktails vóór het diner, cocktails na het diner, dinercocktails, slaapmutsjescocktails en feestcocktails, afhankelijk van de drinktijd en -gelegenheid.
(1) Cocktails vóór het diner
Pre-dinner-cocktails worden ook wel pre-dinner-aperitiefcocktails genoemd. Ze worden voornamelijk vóór de maaltijd gedronken om de eetlust te stimuleren. Deze cocktails bevatten doorgaans minder suiker en smaken zuur of droog. Zelfs zoete cocktails voor het diner hebben een andere smaak. Het is niet te zoet, en gebruikelijke cocktails voor het diner zijn onder meer martini, Manhattan, verschillende zure wijnen, enz.
(2) Cocktails na het diner
Cocktails na het eten worden gebruikt om desserts en de spijsvertering na de maaltijd te bevorderen. Daarom smaken ze zoeter en gebruiken ze meer likeuren in wijn, vooral vanillelikeuren. Deze likeuren worden gemengd met veel geneeskrachtige stoffen, die na het drinken opgelost kunnen worden. Voedsel bindt en bevordert de spijsvertering. Veel voorkomende cocktails na het eten zijn B en B, Stinger, Alexander, enz.
(3) Dinercocktails
Dinercocktails zijn cocktails die bij het diner worden geserveerd. Ze hebben over het algemeen een pittigere smaak en felgekleurde wijnen. Er wordt veel aandacht besteed aan het matchen van wijnen en gerechten. Sommigen van hen kunnen worden gebruikt als vervanging voor kommen, soepen, enz., en bij sommige meer formele en elegante dinergelegenheden wordt meestal wijn gebruikt om de maaltijd te begeleiden, en worden cocktails zelden gebruikt om de maaltijd te begeleiden.
(4) Feestcocktails
Dit is een cocktail die bij sommige feestgelegenheden wordt gebruikt. Het wordt gekenmerkt door veel aandacht voor de smaak en kleurafstemming van de wijn, en het alcoholgehalte is over het algemeen laag. Feestcocktails kunnen niet alleen voldoen aan de sociale behoeften van mensen, maar ook de sfeer van verschillende feesten versterken en zijn erg populair onder jongeren. Veel voorkomende wijnen zijn Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck, enz.
(5)Zomercocktail
Dit type cocktail is koel en verfrissend en heeft het prachtige effect dat het de lichaamsvloeistoffen stimuleert en de dorst lessen. Het is vooral geschikt om te drinken in tropische gebieden of in de hitte van de zomer. Het is heerlijk en verfrissend, zoals koude dranken, Colin's-drankjes, manor punch, Long Island-ijsthee, enz.
Volgens de modulatiemethode
Volgens de bereidingswijze kunnen cocktails in twee categorieën worden verdeeld: longdrinks en shortdrinks:
(1) Longdrink
Long Drink is een drank gemaakt door het mengen van sterke drank, sap, frisdrank, enz. met een laag alcoholgehalte. Het is een relatief milde wijn die lang bewaard kan worden zonder bederf, waardoor de consument hem lang kan drinken. Daarom heet het longdrink.
(2) Kort drankje
Een shortdrink is een cocktail met een hoog alcoholgehalte en een kleine hoeveelheid. Het kan meestal in één drankje worden gedronken zonder al te veel tijd te besteden, zoals martini, Manhattan, enz.